L’Aceto Balsamico di Modena è un’icona della cucina e della gastronomia italiana. Versatile, gustoso, inimitabile: l’abbiamo usato per preparare tante ricette a base di aceto balsamico originali, facili e sfiziose, cocktail compreso. Un Menù perfetto per le feste e non solo!

 

CUCINARE E SORPRENDERE CON L’ACETO BALSAMICO DI MODENA

In cento anni di studio, sperimentazione e innovazioni, Varvello ha potuto apprezzare ogni sfumatura del proprio aceto, e ha collezionato decine di ricette, consigli e tecniche per utilizzarlo al meglio in ogni tipo di cucina.

L’Aceto Balsamico di Modena IGP e l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP sono due prodotti eccellenti, che meritano un posto d’onore sulle nostre tavole – soprattutto nelle occasioni di festa, quando abbiamo ospiti e vogliamo lasciarli a bocca aperta (e pancia piena!).

Vi proponiamo quindi un intero Menù per le Feste a base di Aceto Balsamico, dall’antipasto al dessert (completo di alternative vegetariane per accontentare tutti i palati) fino ad arrivare al drink (con la partecipazione degli amici di Affini Torino e Distillerie Subalpine).

 

ANTIPASTI CON ACETO BALSAMICO

Quando si tratta di aceto balsamico, gli abbinamenti con i formaggi sono sempre una certezza, soprattutto se si sceglie un formaggio stagionato come il Parmigiano Reggiano. Ma per uno stuzzichino più “inaspettato”, prova la nostra Sorpresa di Caprino con formaggio caprino e Aceto Balsamico di Modena IGP.

1. Sorpresa di Caprino

INGREDIENTI:

• • Pasta sfoglia rettangolare già pronta
  • Formaggio caprino 100 g

• Mozzarella 100 g
• Miele 4 cucchiai
• Aceto Balsamico di Modena IGP Varvello
• Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Foderate una teglia con un foglio di pasta sfoglia rettangolare: tagliatela in più parti in modo da ottenere diversi quadrati (non troppo piccoli) e punzecchiateli con la punta della forchetta.

Amalgamate il caprino e la mozzarella tagliata a pezzettini, e distribuite il composto al centro di tutti i quadrati di sfoglia. Irrorateli con il miele finché sono ancora aperti, poi chiudete la pasta piegandola in due (come fareste per un tortellone quadrato) e sigillandola bene con l’aiuto dei rebbi di una forchetta.

Irrorate questi “saccottini” con l’Aceto Balsamico di Modena IGP e infornate in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa, fino a quando la pasta non sarà dorata.

A cottura ultimata, disponete su un piatto da portata, aggiungete qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena IGP e servite.

 

2. Bignè ai Funghi

Se vi sentite ancora più creativi, provate i Bignè ai funghi e aceto balsamico seguendo questa ricetta.

INGREDIENTI [per 6 persone]:

• Bignè già pronti 250 g
• Funghi Champignon 200 g
• Fontina 120 g
• Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
• Vino bianco 1/2 bicchiere
• Aglio 1 spicchio
• Salvia a piacere
• Sale q.b.
• Uovo 1 tuorlo
• Fontina grattugiata 20 g
• Aceto Balsamico di Modena IGP Varvello 40 ml
• Gelatina 1/4 di foglio

PREPARAZIONE:

Se utilizzate funghi freschi, iniziate lavandoli accuratamente e tagliateli a fettine sottili. In una padella mettete olio e aglio, fate rosolare e aggiungete i funghi, irrorandoli con il vino bianco, e aspettate che quest’ultimo evapori. Insaporite con la salvia lavata e sminuzzata, e continuate la cottura per 10/15 minuti.

Nel mentre, tagliate la fontina a dadini, mettetela in una ciotola e aggiungete i funghi direttamente dalla padella. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno.

Tagliate i bignè a metà, farcite con il composto di funghi e fontina, spingendolo bene nella base del bignè in modo che sia stabile, e disponeteli in una teglia da forno, sopra un foglio di carta da forno.

Tutte queste operazioni potete farle in anticipo, mentre i prossimi passaggi vanno eseguiti poco prima di servire l’antipasto, altrimenti i bignè si ammorbidiranno troppo.

Accendete il forno a 200°, spennellate i bignè con il tuorlo d’uovo sbattuto e cospargeteli con la fontina grattugiata. Mettete la teglia in forno quando è in temperatura per 5 minuti circa – giusto il tempo di far fondere il formaggio.

Nel mentre, preparate la glassa: mettete in ammollo il pezzo di foglio di gelatina in acqua fredda, versate l’aceto balsamico in un pentolino e aggiungete la gelatina scolata e ben strizzata, e mescolate fino a farla sciogliere.

Una volta gratinati i bignè, sistemateli su un piatto da portata e glassateli a filo con la gelatina di aceto balsamico.

 

PRIMI PIATTI CON ACETO BALSAMICO

3. Spaghetti radicchio e speck con doppio Aceto Balsamico di Modena IGP

INGREDIENTI [per 4 persone]:

• Spaghetti integrali 360 g
• Speck 2 fette spesse 5 mm
• Pinoli 1 cucchiaio
• Radicchio 6 foglie
• Scalogno 1
• Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere
• Aceto Balsamico di Modena IGP Linea Oro Varvello
• Crema Condiré con Aceto Balsamico di Modena IGP Varvello
• Olio extravergine di oliva
• Sale q.b.

PREPARAZIONE:

In una padella tostate i pinoli, aggiungete lo scalogno con un filo d’olio e fatelo imbiondire. Unite lo speck tagliato a dadini e fatelo rosolare.

Aggiungete il radicchio tagliato a straccetti, un pizzico di sale, un cucchiaio di Parmigiano Reggiano e sfumate con l’Aceto Balsamico di Modena IGP Linea Oro.

Nel frattempo cuocete gli spaghetti (al dente) in abbondante acqua salata e, una volta pronti, trasferiteli nel condimento e saltateli in padella per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Prima di servire, cospargete con il parmigiano grattugiato e guarnite con la Crema Condirè a base di Aceto Balsamico di Modena IGP Varvello.

 

4. Tagliatelle alla zucca con radicchio e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (VEGETARIANO)

INGREDIENTI:

• Tagliatelle all’uovo 160 g
• Zucca pulita 200 g
• Radicchio rosso 20 foglie
• Scalogno 1
• Brodo vegetale
• Olio extravergine di oliva
• Sale e noce moscata q.b.
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Varvello

PROCEDIMENTO:

Tritate lo scalogna e soffriggetelo con olio evo. Tagliate la zucca a cubetti e versatela in padella con il soffritto, quindi aggiungete un pizzico di noce moscata e un mestolo di brodo vegetale (o di acqua bollente salata) e lasciate cuocere la zucca lentamente, assicurandovi che sia sempre umida.

Dopo circa 20 minuti la zucca sarà cotta, quindi trasferitela in un mixer e frullate fino ad ottenere una crema, aggiungendo brodo o acqua salata se necessario.

Tagliate a listarelle le foglie di radicchio rosso e fatele saltare nella padella usata in precedenza per 2 minuti fino a farle appassire, e mettete da parte.

Ora dedicatevi alla pasta: cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolatele nella padella con il radicchio, versandoci sopra la crema di zucca. Saltate la pasta aggiungendo alla fine un filo d’olio a crudo. Impiattate e condite a piacimento con l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP e il parmigiano grattugiato.

 

SECONDI PIATTI CON ACETO BALSAMICO

5. Medaglioni di filetto di manzo con Aceto Balsamico di Modena IGP e ciliegie

Un secondo piatto magro e prelibato, che esalta la purezza della carne con aromi e profumi avvolgenti che portano nel piatto l’atmosfera festosa dell’inverno. La semplicità della preparazione abbinata al gusto ricercato della salsa rendono il piatto particolarmente profumato e dal gusto intenso.

INGREDIENTI [per 4 persone]:

• Filetto di manzo 800 g
• Aceto Balsamico di Modena IGP linea Oro Varvello 60 ml
• Ciliegie 300 g
• Burro 30 g
• Olio extravergine di oliva
• Rosmarino
• Paprika dolce q.b.
• Sale q.b.

PREPARAZIONE:

Ricavate dalla porzione di filetto di manzo 4 medaglioni da 200 g ciascuno, dello spessore di 4 cm. Legate ogni medaglione con un giro di spago da cucina a metà altezza, inserendo a piacere qualche rametto di rosmarino per dare l’aroma.

In una padella (meglio se antiaderente) riscaldare 2 cucchiai di olio evo con il burro. Una volta ben calda, posizionare le porzioni di carne e far rosolare da ciascun lato per ottenere la caramellizzazione di tutta la superficie.

Per la cottura, potete scegliere tra:

• cottura al Bleu (cioè al sangue) che per un filetto spesso 3 cm circa di peso compreso tra i 150 e i 200 grammi significa non superare i 2/3 minuti per lato
• cottura media che richiede un tempo di cottura non superiore ai 4 minuti per lato

Una volta cotti i medaglioni, toglieteli dalla padella e manteneteli in caldo.

Nello stesso fondo di cottura, rosolate per 2 minuti le ciliegie (denocciolate!!!) insieme ad un cucchiaino di paprika dolce, sale e pepe a piacere, e poi irrorate con aceto balsamico. Mescolate (preferibilmente con cucchiaio di legno) deglassando bene il fondo di cottura.

Infine rimettete i filetti di manzo in padella e lasciate insaporire per un minuto con la salsa. Servite il filetto di manzo accompagnato da un contorno di verdure o da patate arrosto.

 

6. Tonno al sesamo con glassa di aceto balsamico

Ora parliamo di pesce: il sentore balsamico abbinato ai pesci d’acqua salata è sempre una garanzia – in particolare con pesce spada, salmone o tonno. Per un menù importante ma allo stesso tempo piacevole e conviviale come le feste che ci aspettano, vi proponiamo di utilizzare proprio quest’ultimo pesce.

INGREDIENTI [per 4 persone]:

• Tonno fresco 4 tranci (peso a piacere)
• Semi di sesamo
• Olio extravergine di oliva
• Aglio 1 spicchio
• Glassa-Crema Condirè a base di Aceto Balsamico di Modena IGP Varvello

PREPARAZIONE:

Disponete i tranci di tonno in un piatto e irrorate con olio evo, massaggiando leggermente i tranci da entrambi i lati. Passateli poi nei semi di sesamo (per questa operazione consigliamo un piatto fondo) e premete bene con le mani in modo da far aderire bene il sesamo al pesce.

In una padella antiaderente fate scaldare poco olio e lo spicchio d’aglio. Una volta raggiunta la temperatura, adagiate in padella i tranci di tonno impanati nel sesamo senza muoverli subito, e fateli cuocere per pochissimi minuti per lato, in modo da lasciarli rosati all’interno.

Prima di servire, salate leggermente i tranci e guarnite il pesce con la Glassa di Aceto Balsamico (potete anche osare con una delle nostre glasse aromatizzate, alla soia o alla fragola ad esempio!).

 

7. Millefoglie di zucca e pomodori secchi con crema di Aceto Balsamico di Modena IGP (VEGETARIANO)

INGREDIENTI [per 4 persone]:

• Zucca gialla 300 g (polpa già pulita)
• Pomodori secchi 200 g
• Capperi 20 g
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine di oliva 40 g (2 cucchiai abbondanti)
• Crema di Aceto Balsamico di Modena IGP Varvello
• Sale q.b.
• Prezzemolo a piacere

PREPARAZIONE:

In un pentolino mettete a bollire dell’acqua, e appena arriva a bollore immergetevi i pomodori secchi per pochi minuti. Scolateli e trasferiteli in un piatto aggiungendo sale, capperi e olio evo. Mescolate il tutto e tenete da parte.

Lavate e sbucciate la zucca gialla (la quantità di zucca pulita deve essere 300 g), tagliatela a fette non troppo sottili, e con un coppa-pasta ricavate dei dischetti di polpa che andranno lessati in acqua bollente salata per pochissimi minuti, in modo che rimangano al dente.

Scolate i dischetti e lasciateli raffreddare, poi procedete all’impiattamento come se doveste assemblare una millefoglie: partite con un dischetto di zucca, adagiate sopra un paio di pomodori con il loro condimento, e continuate ad alternare strati di zucca e di pomodori, fermandovi quando ancora la torretta vi sembra stabile. Terminate con un dischetto di zucca e un ciuffetto di prezzemolo in cima. Decorate il tutto con una abbondante nappatura con la Glassa-Crema Condirè a base di Aceto Balsamico di Modena IGP Varvello.

 

CONTORNI CON ACETO BALSAMICO

8. Insalata di Rinforzo napoletana con Aceto Balsamico di Modena IGP

Andiamo a Napoli per raccontarvi questa ricetta, perfetta sia per un secondo piatto vegetariano che come contorno particolarmente saporito. L’insalata di Rinforzo è un piatto tipico della Vigilia di Natale in Campania, in cui il protagonista è un particolare peperone corto (le papaccelle) dal sapore dolce-piccante.

INGREDIENTI:

• Cavolfiore 1 (grandezza a piacere)
• Olive nere100 g
• Olive verdi 100 g
• Papaccelle (o altri peperoni) 100 g
• Sottaceti misti 1 barattolo
• Patate 2
• Olio extravergine di oliva
• Aceto Balsamico di Modena IGP Varvello
• Sale q.b.

PREPARAZIONE:

Lavate il cavolfiore e tagliatelo in pezzetti non troppo piccoli, lessateli in acqua bollente già salata per 10 minuti circa, giusto il tempo di ammorbidirlo. Scolate il cavolfiore e lasciatelo asciugare.

In un altro pentolino lessate in acqua bollente le patate, poi sbucciatele e tagliate a pezzetti.

In una pirofila, aggiungete il cavolfiore bollito dopo averlo tagliato a pezzettini più piccoli, le patate, i sottaceti (eventualmente tagliate i più grossi), le olive verdi e vere, le papaccelle tagliate a striscioline, e un pizzico di sale.

Condite l’insalata con olio evo e aceto balsamico, e mescolate bene per amalgamare il tutto.

 

9. Insalata di cavolo nero in agrodolce con pomodori secchi e Aceto Balsamico di Modena IGP

INGREDIENTI [per 2 porzioni]:

• Cavolo nero 300 g
• Insalata scarola 8/9 foglie
• Pomodori secchi 8
• Succo di limone 1 cucchiaio
• Aceto Balsamico di Modena IGP Varvello 2 cucchiai
• Semi di girasole a piacere
• Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
• Sale q.b.

PREPARAZIONE:

Preparate una vinaigrette con succo di limone, aceto balsamico, olio e sale, mescolando bene.

Prendete le foglie di cavolo nero, eliminate la costa centrale e tagliatele in striscioline sottili. Fate lo stesso con le foglie di scarola e i pomodori secchi (questi ultimi tagliati preferibilmente dal lato lungo).

Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola, e lasciate riposare per 10 minuti. Servite e guarnite con i semi di girasole.

 

DOLCI CON ACETO BALSAMICO DI MODENA

10. Crumble di cachi, cacao e Aceto Balsamico di Modena IGP

Partiamo da un nostro grande classico, dai colori autunnali ma perfetto a fine pasto anche durante le feste natalizie: il Crumble di cachi, cacao e aceto balsamico.

INGREDIENTI [per 6 persone]:

• Cachi 500 g
• Farina 220 g
• Cacao 50 g
• Burro 150 g
• Sale q.b.
• Essenza d vaniglia 1 cucchiaino
• Cardamomo in polvere 1 cucchiaino
• Zucchero di canna 150 g
• Aceto Balsamico di Modena IGP 1 cucchiaino

PREPARAZIONE:

Lavate i cachi, ritagliate il picciolo ed eliminate la buccia, affettateli grossolanamente e teneteli da parte.

Versate la farina setacciata in una ciotola ampia, aggiungete lo zucchero di canna, il sale, il cardamomo in polvere e un cucchiaino di Aceto Balsamico di Modena IGP. Unite anche il cacao e mescolate.

Tagliate a cubetti il burro freddo, unitelo nella ciotola e lavorate l’impasto con la punta delle dita velocemente in modo da ottenere delle briciole.

Imburrate una tortiera del diametro di 22 cm e cospargete il fondo e il bordo con lo zucchero di canna. Versate metà dell’impasto e livellatelo sul fondo con una forchetta. A questo punto, versate i cachi e distribuite con la forchetta o un cucchiaio per realizzare uno strato di farcia uniforme. Versate l’altra metà dell’impasto in modo da ricoprire completamente la farcia.

Cuocete il dolce in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti. A cottura ultimata, sfornate il crumble di cachi, lasciate intiepidire e, a piacere, spolverizzate la superficie con il cacao prima di servire.

 

11. Pere e formaggio con aceto balsamico

INGREDIENTI [per 4 persone]:

• Pere 4
• Parmigiano Reggiano 50 g
• Glassa-Crema Condirè a base di Aceto Balsamico di Modena IGP Varvello
• Zucchero q.b.

PREPARAZIONE:

Sbucciate le pere, tagliatele a metà ed eliminate torsolo e semini, ricavando una barchetta. Con il leva-torsoli o altro attrezzo analogo, ricavate un bastoncino di parmigiano dalla forma che avete, e posizionatelo in ogni mezza pera, nella cavità che avete creato in precedenza.

Accendete il forno a 180°C, disponete le pere su una teglia coperta da carta forno e infornate per 20 minuti.

Spegnete il forno, cospargete le pere con la Glassa di Aceto Balsamico e un po’ di zucchero. Riponetele in forno per qualche istante, per ottenere una migliore glassatura, e servite.

Potete aggiungere a piacere noci tritate, pinoli e uvetta.

 

COCKTAIL CON L’ACETO BALSAMICO

Pensavate che fosse finita qui?? E del drink chi se ne occupa?! Sempre Varvello! Grazie alla creatività e alla professionalità degli amici bartender di Affini, i nostri aceti si sono trasformati in cocktail originali dal gusto sorprendente.

12. I’m not for salad

“I’m not for salad” è la dimostrazione che l’Aceto Balsamico non è destinato solo al piatto, ma anche al bicchiere: un cocktail a base di gin e glassa di aceto balsamico alla fragola Varvello.

INGREDIENTI:

• Hendrix
• Glassa-Crema a base di Aceto Balsamico di Modena IGP e fragola Varvello
• Orange Curacao
• Liquore Chinotto
• Sciroppo al cetriolo
• Acqua Tonica

13. Cuccurucucù Paloma

“Cuccurucucù  Paloma” è invece un omaggio ad un poeta della canzone italiana, Franco Battiato, impreziosito dall’aceto rosé di Varvello.

INGREDIENTI:

• Tequila Gialla
• Aceto di vino Rosé Varvello
• Sciroppo alle rose
• Soda al pompelmo
• Profumo al cardamomo
• Crosta di sale agli agrumi

14. Bloody Mary

E per finire, un grande classico del bancone, perfetto per accendere la convivialità prima, durante o dopo un pasto speciale: il Bloody Mary! Succo di pomodoro accompagnato da Vodka, limone, tabasco, Worchestershire Sauce e glassa di aceto balsamico.

INGREDIENTI:

• 45 ml di Vodka
• 90 ml di succo di pomodoro
• succo di limone fresco
• poche gocce di Salsa Worchestershire
• poche gocce di Tabasco
• 4/5 gocce di glassa di aceto balsamico
• sale e pepe
• ghiaccio
• rosmarino o sedano per decorare

PROCEDIMENTO:

Raffreddate bene il mixing glass con il ghiaccio, poi eliminatelo. Aggiungete il succo di limone, il pepe, il sale, il Tabasco e la Glassa di Aceto Balsamico di Modena IGP. Dopo aver mescolato bene, aggiungete il succo di pomodoro e la Vodka, miscelate bene e aggiungete nuovamente i cubetti di ghiaccio. Dopo di che, ossigenate bene il cocktail con la tecnica del throwing (facendo passare il liquido più volte attraverso il ghiaccio). Versate poi nel bicchiere e aggiungete un rametto di rosmarino oppure un gambo di sedano come decorazione.

 

GLI ACETI BALSAMICI VARVELLO: UNA FAMIGLIA DI ECCELLENZE

Forti delle solide radici nelle terre modenesi, i nostri Aceti Balsamici di Modena IGP e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP sapranno raccontarvi una storia di sapori e profumi sapientemente custoditi. Pronti per essere tramandati anche a voi.

Aceto Balsamico di Modena IGP – Linea ORO

Probabilmente nessun altro prodotto, per caratteristiche e accuratezza nella preparazione, rappresenta così bene la lunga esperienza di casa Varvello nell’invecchiamento dell’aceto. Un prodotto ricco di corpo e personalità, che sarà il pass-partout per ogni vostra ricetta. Assaggiare per credere! Nella stessa linea, Varvello ha inserito la versione da 1 lt in bottiglia di vetro del suo Aceto Balsamico di Modena IGP – comodo sia se amate cucinare in casa che per le cucine professionali.

La versione più creativa e versatile dell’Aceto Balsamico di Modena IGP della linea ORO è senza dubbio la Glassa-Crema Condirè.

Eccellenza degli ingredienti, consistenza, aromi, corpo e fantasia: questa crema agrodolce ha tutti i numeri per stuzzicare l’abilità e la creatività di chiunque nel creare salse, guarnizioni e abbinamenti tanto arditi quanto squisiti. È ottima per guarnire e profumare risotti, verdure grigliate, carne e si abbina perfettamente ai formaggi, ai gelati e ai sorbetti. La Glassa-Crema Condirè con Aceto Balsamico di Modena IGP è disponibile anche nel gusto più deciso alla menta piperita di Pancalieri e nei seguenti aromi: Basilico, Tartufo, Fragola, Peperoncino, Limone, Lampone e Soia.

 

Aceto Balsamico di Modena IGP – Linea REGIMENTAL

Varvello ha ampliato la sua proposta all’insegna dell’eccellenza, con tre referenze di alta gamma: l’Aceto Balsamico di Modena IGP, l’Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato oltre 3 anni, e l’Aceto Balsamico di Modena IGP biodinamico. Si tratta di miscele impeccabili, che testimoniano gli elevatissimi standard di qualità Varvello. Colore bruno scuro con riflessi rossastri, alta densità e sapore agrodolce con note di legno e di frutta cotta.

L’ultima novità della linea Regimental è la famiglia di condimenti Nocturne, cinque prodotti a base di Aceto Balsamico di Modena IGP. Dal condimento balsamico classico ai condimenti più creativi, arricchiti con ingredienti che vi lasceranno a bocca aperta: Lampone, Frutto della Passione e Fico.

 

Aceto Balsamico di Modena IGP – Linea BIO

Anche fra i prodotti biologici 100% naturali di Varvello si possono trovare condimenti a base di aceto balsamico di Modena. Innanzitutto l’autentico Aceto Balsamico di Modena IGP biologico (senza caramello) certificato USDA Organic, e al suo fianco, la Crema biologica con Aceto Balsamico di Modena IGP, una risorsa preziosa per arricchire e decorare anche i piatti più semplici.

 

DOVE ACQUISTARE IL BALSAMICO VARVELLO

Cerca i nostri aceti balsamici nei negozi e supermercati della tua Regione – puoi trovare i prodotti Varvello negli store Eataly, Conad, Crai, nei punti vendita Banco Fresco e Famila, ma non solo.

A Torino i nostri aceti biologici sono stati da poco accolti sugli scaffali del nuovo Store del Consorzio Sale della Terra, inaugurato il 1 maggio in via Mazzini 42/B. Ti aspettiamo nella bottega sostenibile di Ida con il prelibato Aceto Balsamico di Modena IGP della linea BIO e tanti altri aceti della nostra famiglia!

Per scoprire quali catene e marchi della Grande Distribuzione vendono i nostri aceti in tutta Italia, vai sullo Store Locator.

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