Ogni bottiglia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP nasce da un lento percorso di affinamento che inizia dopo almeno 12 anni e, nelle espressioni più pregiate, supera i 25, diventando “Extravecchio”. È il tempo a trasformare il mosto cotto, cotto in vaso aperto e a fuoco diretto, viene versato in barili di legni pregiati e nella quiete delle acetaie, con la particolare tecnica dei travasi, acetifica grazie a processi fermentativi e ossidativi naturali estremamente complessi per raggiungere un sorprendente equilibrio di aroma e di sapidità.