Die Giardiniera sottaceto ist eine der beliebtesten Gemüsekonserven, und nicht nur in Italien. Ideal als verzehrbereite Vorspeise, zum Bereichern von Reis- oder Nudelsalat oder als leckere, vollkommen vegetarische Beilage.

Mit wenigen gesunden und natürlichen Zutaten können auch Sie diese Konserve ganz leicht zu Hause zubereiten.

 

ZUTATEN für drei 250 ml Gläser:

• 2 Karotten
• 2 Paprikaschoten
• 100 g Silberzwiebeln
• 2 Stangen Sellerie
• 3 Lorbeerblätter
• 400 ml Weißweinessig der Produktlinie Oro Varvello (6 % Säure)
• 400 ml Wasser
• Pfefferkörner nach Belieben
• Salz nach Belieben

Zubereitungszeit: 15 Minuten + Pasteurisierungszeit

 

ZUBEREITUNG:

Das Gemüse sorgfältig waschen. Die Karotten schälen und in etwa 1 cm dicke Stäbchen schneiden. Die Paprikaschoten putzen, indem die Samen und weißen Trennwände entfernt werden, und sie in nicht allzu kleine Würfel oder Streifen schneiden. Die Selleriestangen in Stücke schneiden, nachdem die Fäden abgezogen wurden. Die Silberzwiebeln schälen.

In einem nicht zu großen Topf das Wasser und den Weißweinessig mit den Lorbeerblättern, einigen Pfefferkörnern und dem Salz zum Kochen bringen. Das Gemüse wenige Minuten blanchieren (die Zeit variiert je nach Gemüseart), dann abgießen und in die Gläser geben.

Die Kochflüssigkeit vollständig abkühlen lassen und dann bis 1 cm vom Rand entfernt in die (zuvor in kochendem Wasser sterilisierten) Gläser einfüllen.

In jedes Glas ein (sterilisiertes) Distanzstück einsetzen und das Glas gut verschließen.

Wenn nötig, nach einer Stunde weitere Kochflüssigkeit nachfüllen, bis das gesamte Gemüse gut bedeckt ist.  Die Gläser nun in einen großen, mit Wasser gefüllten Topf stellen und durch Kochen 20-30 Minuten pasteurisieren (dazu die Angaben in den Leitlinien des Gesundheitsministeriums befolgen).

Nach dem Abkühlen sicherstellen, dass sich Vakuum gebildet hat (die Deckelmitte muss fest nach innen gezogen sein). Die Gläser vor dem Verzehr mindestens einen Monat lagern.

 

VARIANTEN:

Sie können Ihre hausgemachte Giardiniera personalisieren, indem Sie die Art und Menge des Gemüses variieren (Zucchini, Fenchel, Gurken, Schnittbohnen, Blumenkohl), nach Belieben Gewürze oder Kräuter hinzufügen (Nelken, Fenchelsamen, Petersilie, Basilikum) oder puren Apfelessig (mit mindestens 5 % Säure) verwenden, um einen viel saureren und besonderen Geschmack zu erhalten.

Wichtig ist, niemals den Säuregehalt der Konservenflüssigkeit zu verringern, da dieser die sichere Konservierung des Endprodukts garantiert.

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