ZUTATEN:

• 1 rote Zwiebel
• 200 g Entenbrust
• 30 g frischer Ziegenkäse
• Rotwein
• Aceto Balsamico di Modena IGP der Produktlinie Oro Varvello
• Zucker
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Die Zwiebel in Ringe schneiden und mit etwas Olivenöl bei sehr niedriger Hitze anschmoren. Sobald sie leicht gebräunt ist, mit einigen Esslöffeln Rotwein ablöschen. Dann 1 Teil Zucker und 2 Teile Salz hinzugeben.
Anschließend einige Esslöffel Aceto Balsamico di Modena IGP der Produktlinie Oro Varvello beigeben und ablöschen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Die Entenbrust in dünne Streifen schneiden (5×2 cm) (eventuell kann auch Rind- oder Schweinefleisch verwendet werden).
Eine Grillpfanne (möglichst aus Gusseisen) erhitzen und mit grobem Salz bestreuen.
Die Entenstreifen bei großer Hitze kurz braten: Das Fleisch sollte rosa bleiben.
Die Entenstreifen auf ein Brett legen, mit frischem Ziegenkäse bestreichen, einen halben Teelöffel der zubereiteten Zwiebelcreme hinzufügen und die Enden mit einem Zahnstocher verschließen.
Eine Servierplatte mit Salatblättern auslegen, die gepfefferten und mit Aceto Balsamico di Modena IGP der Produktlinie Oro beträufelten Entenröllchen darauf anrichten und servieren.