Tonno di Coniglio (eingelegtes Kaninchen) ist ein typisch piemontesisches Gericht. Sowohl das Gebiet Monferrato als auch das Alta Val Tanaro beanspruchen dessen Ursprung für sich.

Es handelt sich um ein sehr einfaches, bäuerliches Gericht, das dem Bedürfnis entspringt, Fleisch möglichst lange haltbar zu machen, um es das gesamte Jahr über verzehren zu können. Das Kaninchen kann daher auch einige Tage zuvor zubereitet werden, da es sich dank der Verwendung von Öl, Essig und Knoblauch gut hält.

Tonno di Coniglio isst man vor allem im Sommer, als frische Vorspeise oder zu grünem Salat oder zusammen mit der klassischen Giardiniera di verdure, einer weiteren typischen Vorspeise aus dem Piemont.  Perfekt auch als Vorspeise für ein Festmahl.

 

ZUTATEN:

• 1 Kaninchen
• Knoblauch
• Staudensellerie
• Frische weiße Zwiebel
• Salbei
• Olivenöl extravergine
• Aceto Balsamico di Modena IGP der Produktlinie Oro Varvello
• Salz
• Pfeffer

ZUBEREITUNG:

1) Das Kaninchen ca. 45 Minuten in Salzwasser kochen und dabei den Garprozess unter Kontrolle halten.

2) Das Kaninchen abkühlen lassen, entbeinen, Sehnen und Knorpel entfernen und schließlich in Stücke zerteilen (bei Schwierigkeiten 5-6 Sekunden in den Mixer geben).

3) Eine Schicht Kaninchenfleisch, einige Salbeiblätter, einige Sellerie- und Zwiebelwürfel und 1 oder 2 Knoblauchzehen in ein kleines Weckglas geben, mit Olivenöl und Aceto Balsamico di Modena IGP der Produktlinie Oro Varvello beträufeln, salzen und pfeffern.

4) Eine weitere Schicht Kaninchenfleisch und die anderen Zutaten hinzufügen.
Gut nach unten drücken, damit eine kompakte Form entsteht.

5) Den Deckel schließen und im Kühlschrank ziehen lassen.
Vor dem Servieren auf einem Teller anrichten und dabei die Form einer „Thunfischdose“ (daher der Name Tonno di Coniglio) beibehalten.