Notre entreprise nait à Turin en 1921, de l’esprit entrepreneurial du Commandeur Giovanni Varvello et d’une de ses intuitions qui au fil du temps nous a donné raison. En effet, avant n’importe qui d’autre, il comprit la nécessité d’utiliser des vins de qualité pour produire un vinaigre tout aussi noble à l’échelle industrielle.
C’est comme ça que dans les magasins sous-jacents son habitation de via Nizza 135 (135, Rue Nizza), Giovanni Varvello fonde le “Stabilimento Italiano l’Aceto“ (“Établissement Italien le Vinaigre”). Au fil du temps, l’entreprise fait des pas de géants, devenant une des grandes productrices de vinaigre en Italie. Puis La Guerre éclate et tout se complique. Toutefois, très vite la production reprend et, avec elle, les ventes.
Durant la Seconde Guerre Mondiale, l’établissement de Turin est détruit par les bombardements. Désormais condamnée, la Varvello se transfère dans la Commune de Portacomaro, à Asti. Même la Grande Guerre n’intimide pas l’entreprise de famille qui reprend la production du vinaigre dans les locaux du prestigieux Bâtiment Riscossa. Le choix du village dans la province d’Asti résulte gagnant, grâce à la position stratégique: en effet, le chemin de fer garantissait l’arrivée du vin en barils et la livraison successive du vinaigre.
La production entière était confiée exclusivement entre les mains savantes des femmes, puisque les hommes avaient été rappelés aux armes.

Les années du boom économique voient l’entreprise Varvello croître continuellement et en 1961 les fils du fondateur, Gianfranco et Piergiorgio, décident de transférer l’activité dans le siège actuel à La Loggia, à Strada Nizza 39 (39, Route Nizza). Varvello s’affirme toujours plus comme entreprise leader de son secteur. Ils se lancent alors dans de nombreuses collaborations avec les grands brands du compartiment alimentaire, Saclà en tête.

Mais le vrai tournant arrive dans les années ’70, quand a été lancé un nouveau type de vinaigre de table, RISERVA, vieilli dans les tonneaux de chêne et obtenu des vins de qualité supérieure. En peu de temps cette nouvelle intuition de Varvello devient un point de référence pour toute la catégorie et restitue au vinaigre toute l’“honorabilité” que mérite un tel condiment.

Entre la fin des années ’70 et les années ’80, commencent les collaborations avec d’autres groupes industriels nationaux comme La Rinascente, Garosci et Vegè. Toutefois, même les groupes étrangers, surtout anglais et allemands comme Khune et British Vinegar manifestent leur intérêt pour un produit de qualité excellente et commencent des partnerships qui détermineront le succès de Varvello même sur le marché européen.

Vers la fin des années ’80 et au début des années ’90, la troisième génération Varvello, avec Marco et Roberto, mise sur un nouveau trend du marché: celle des labels privés des entreprises de la grande distribution. Varvello travaille donc aux côtés des groupes italiens primaires et étrangers de la chaîne de distribution comme Gs, Diperdì, Carrefour et Auchan, seulement pour citer les marques les plus importantes et les plus connues de la grande distribution italienne.

L’avènement du troisième millénaire se présente riche de défis et de nouvelles opportunités.
Naissent les vinaigres BIO et, en peu de temps, nous devenons référence pour l’industrie qui entend croître en respectant l’environnement.
L’axe de la production pointe désormais vers le produit BIO. Les consommateurs commencent à prêter attention non seulement à la saveur et au produit de qualité mais s’orientent vers un choix judicieux du biologique. Varvello répond au nouveau marché en proposant sa gamme de produits biologiques qui rencontre depuis le premier moment la faveur du public, toujours plus tourné vers une alimentation saine et équilibrée.
À côté de l’intérêt vers le produit biologique, on assiste à une grande transformation technologique.
Ce sont les années de la nouvelle “révolution industrielle” dans laquelle se façonne Varvello 4.0. Les usines sont toujours plus numériques et on pointe désormais vers une production industrielle complètement automatisée.
L’entreprise Varvello est prête pour ce changement. Lève ce nouveau défi.
La nouvelle “Révolution industrielle” ne néglige pas la qualité: dans quelques mois on lancera la production de Vinaigre de Pommes réalisé avec cidre de pommes provenant des coopératives locales consacrant ainsi une majeur attention à la qualité et à la sélection privilégiée. Ce choix permettra à Varvello de pouvoir interagir directement avec les producteurs, de suivre directement le processus entier de production du fruit encore sur l’arbre à la table.

À côté de l’établissement historique piémontais de La Loggia, en 2015 fait son apparition la Vinaigrerie de Bastiglia, dans le coeur de la zone typique de production de Vinaigre Balsamique de Modena IGP.  Naissent ainsi un nouvel entrepôt et une zone de production dédiée aux glaçages à base de Vinaigre Balsamique de Modena I.G.P.
Grâce aux nouvelles technologies, le marché s’apprête à déguster les nouveaux vinaigres de fruits qui trouveront leur usage non seulement comme vinaigre pour assaisonner mais aussi comme ingrédient pour des boissons revigorantes à base de kiwi, grenade, etc...
À cela s’ajoute la collaboration gagnante entre l’Entreprise Agricole pour le vinaigre Balsamique traditionnel de Modena DOP et une famille historique de Bastiglia qui a porté à une plus grande gamme de produits et, en même temps, à une réduction de la filière.
D’ici naitront des vinaigres et des condiments de très grande qualité en plus des désormais renommés vinaigres vieillis pendant 12 et 25 ans.
Le Piémont est renommé pour la grande variété de ses pommes et les nombreuses manifestations organisées sur le territoire régional sont témoins du dévouement avec lequel les producteurs locaux se dédient à la culture des pommiers. Cela joue en faveur de Varvello qui n’a pas l’embarras de choix entre les pommes les plus résistantes, savoureuses et parfumées. La possibilité de sélectionner directement les meilleurs produits garantit à notre entreprise la complète et claire vision du cycle productif entier, du fruit jusqu’à la table.

Le troisième millénaire marque aussi pour Varvello le démarrage de nouvelles politiques d’entreprise liées au respect de l’environnement et au développement des projets pour la production d’énergie obtenue des sources renouvelables. Aujourd’hui nous utilisons plus de 60% de l’énergie nécessaire à la production en utilisant des panneaux solaires.
Le packaging utilise verre et matières plastiques recyclées. Grâces à une installation technologiquement très avancée sur la ligne d’embouteillage en PET, il est possible d’obtenir directement de différentes typologies de bouteille et de conteneurs de façon à optimiser les ressources et les consommations. En outre, les résidus de transformation du vinaigre sont utilisés comme engrais naturels.
Nous de Varvello savons bien combien vaut notre environnement. Et nous faisons tout pour le respecter.

Le développement durable pour nous n’est pas un concept abstrait, mais bien plutôt un engagement qui implique toute l’entreprise et le cycle productif entier.
Le parcours de durabilité a débuté avec la certification environnementale 14001 du complexe productif de La Loggia et s’est consolidé au fil des années.
En 2014 Varvello a obtenu aussi la ISO 50001 qui récemment s’est étendue au nouveau site de Bastiglia. D’autres améliorations techniques ont renforcé le coeur “green” de l’entreprise, comme la substitution des chaudières et des compresseurs, l’installation d’illumination à LED, l’optimisation des recouvrements thermiques et l’installation d’une tour d’évaporation qui ont permis d’économiser de l’énergie, eau et de réduire par conséquent, les émissions.
En outre, Varvello utilise des sources renouvelables grâce auxquelles il est garanti une auto-consommation d’environ 300.000 kWh.
Entre les objectifs de l’entreprise il y a sûrement la recherche de nouvelles interventions d’amélioration pour l’épargne énergétique et le compte rendu des émissions des GHG en conformité avec la certification ISO 14064. Au fil des ans, les résultats suivants ont été atteints:

• Épargne d’Énergie Électrique
• Épargne d’Énergie Termique
• Épargne Hydrique
• Emissions Évitées