La Qualité appelle la qualité

Depuis longtemps l’entreprise fait recours au conseil de l’IASMA (Institut Agraire San Michele à l’Adige) pour les recherches sur les vinaigres, les vins et les moûts utilisés et, pour les analyses chimiques, de l’UIV (Union Italienne Vins) aux fins de disposer d’une banque de données qui puisse aider à établir l’origine des vins et des moûts. Et pourtant ce n’est pas l’unique. Nous avons tenu des accords avec l’Université de Sciences Gastronomiques de Pollenzo, pour développer un projet de recherche finalisé à la validation de la shelf life (validation scientifique du terme de conservation) des produits, en particulier la crème/glaçages à base de Vinaigre Balsamique de Modena IGP. Ce projet a impliqué aussi la Faculté de l’Agriculture de l’Université de Turin, comme l’Université de Support Technologique pour l’exécution des recherches spécifiques (essais analytiques, des instruments et panel test) sur les produits.

En outre, Varvello s’appuie, pour la recherche et la sélection de personnel qualifié dans le secteur vinicole, à la Faculté D’Agriculture de l’Université de Turin et à l’École Oenologique de Alba. Une autre collaboration est celle lancée avec la CReSO – Consortium de Recherche, Expérience et Divulgation pour les Fruits et Légumes piémontais, finalisée à l’étude de formes de lutte biologique, à la Drosophile suzukii, un insecte hautement dangereux pour les cultures de fruits.
Et, pour finir, nous désirons citer un autre partenariat duquel nous sommes particulièrement orgueilleux: notre partnership avec l’Association Italienne Food Style Education et ses grands chefs, pour promouvoir la culture du vinaigre de vin, du Vinaigre Balsamique de Modena I.G.P. et des condiments à base de vinaigre. Les vinaigres utilisés sont exclusivement des vinaigres Varvello, ça va sans dire.

Depuis toujours Varvello mise sur la recherche et la collaboration avec les professionnels du secteur. Parmi lesquels le POLO AGRIFOOD qui opère à support de l’innovation et de la compétitivité du secteur agroalimentaire. Nos vinaigres toniques sont en effet le fruit de cette précieuse union. Le résultat? Un produit aux propriétés antioxidantes, avec actions désintoxicantes et purifiantes. Parce que dans la philosophie Varvello ce qui est bon doit être salutaire.

Une autre coopération fondamentale a été celle avec Gabriele Torretto, chef et propriétaire du Restaurant “La Valle” en province de Turin. Sa recherche continue et son expérience, son dévouement au choix des matières premières, sa préciosité et les combinaisons dans les saveurs ont inspiré notre créativité que vous retrouvez dans les condiments méditerranéens Varvello, produits avec vinaigre et huile d’olive sélectionnés.

L’éthique, selon nous.