INGRÉDIENTS:

• 1 cuisse de dinde ou 1 tibia de porc
• sel marin gros
• baie de genièvre
• romarin
• poivre noir en grains
• huile d’olive
• Vinaigre Balsamique de Modena IGP Ligne Or Varvello

Posez dans un mortier deux poignées de sel marin gros, 10 baies de genièvre, une pointe de romarin, poivre noir en grains et frapper le tout. Enlevez la peau de la viande et recouvrez-la avec le condiment préparé.
Faire cuire à feu doux à l’huile d’olive la viande sur tous les côtés jusqu’à la dorure complète, après quoi vous ajoutez quelques cuillères de vin rouge et quelques cuillères de Vinaigre Balsamique de Modena IGP Ligne Or Varvello et recouvrez en laissant cuire à feu très doux pendant environ 45 minutes.
Tournez de temps en temps en y ajoutant l’autre vinaigre si nécessaire ou, au contraire, à la fin de la cuisson ouvrez le couvercle pour laisser évaporer un éventuel liquide en excès.