Précieux condiment balsamique obtenu de la fermentation du moût de raisins provenant exclusivement des provinces de Modena et de Reggio Emilia, acétifié et successivement vieillis pendant au moins douze ans.
Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modena DOP
Une réalité raffinée et unique au monde, que les chefs étoilés et tous les bons gourmets nous envient.
Nous sommes en train de parler du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modena DOP, authentique cheval de bataille de la Maison Varvello.
À la différence du vinaigre, qui provient d’un liquide alcoolique (vin), le vinaigre Balsamique Traditionnel de Modena DOP s’obtient directement à partir du moût de raisin. Une procédure, celle-ci, qui plonge ses racines dans une culture qui a su dépasser époques, siècles et coutumes.
Le moût de raisins typiques de la zone d’origine, cuit en vase ouvert et à feu direct, est versé dans des barils en bois précieux où il acétifie avec des processus de fermentation et d’oxidation naturels extrêmement complexes. Dans le calme des vinaigreries, avec la technique particulière des transvasements et les nombreuses années d’affinage et de vieillissement, la vaste gamme des produits de transformations microbiennes et enzymatiques atteint un surprenant équilibre d’arôme et de saveur. Le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modena DOP est disponible en deux types, différenciés entre eux sur la base des périodes respectifs de vieillissement: de 12 (affiné) jusqu’à 25 ans et plus pour le produit qui rapporte mention “Extra Vieux”.
Le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modena DOP est préférable sur des verdures fraiches et bouilles, sur des bouillis, pour confectionner des sauces, mais il donne le meilleur de lui-même pour garnir des préparations de viande et de poisson, où les cuisiniers les plus célèbres continuent de faire face à la découverte de nouveaux objectifs gastronomiques.
Il est exquis sur le parmesan, sur la pâte fraiche, même farcie, pour créer un contraste magique de saveurs.
Découvre nos lignes
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Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modena DOP
Produit dans l’entreprise agricole de Bastiglia. Précieux condiment balsamique obtenu de la fermentation du moût de raisins provenant exclusivement des provinces de Modena et de Reggio Emilia, acétifié et successivement vieillis pendant au moins douze ans.
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Ligne Haute Gamme
Une ligne dédiée de façon particulière à la haute gastronomie et aux nouvelles tendances de la cuisine internationale. La Haute gamme de Varvello: nos vinaigres “tailor made” dédiés aux palais plus exigeants.
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Ligne Or
Les vinaigres et les condiments les plus exclusifs pour les tables les plus raffinées ont le nom de “Aceto Reale”, le haut de gamme de l'entreprise Varvello.
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Ligne Gran Sapore
Ces vinaigres sont réservés au monde de la restauration et aux préparations dans la cuisine de cuisiniers et de chefs.
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Ligne Nonna Mimma Galante
En hommage à la Grand-mère de Modena, cette ligne aussi, consacrée au marché extérieur, s’inspire de la tradition mais met en évidence aussi d’importants éléments de modernité.
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Ligne Borgo della Bastia
Comme reconnaissance à la ville qui nous a accueillis et dédiée exclusivement au marché extérieur, voici une autre expression de la vitalité productive Varvello.
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Ligne Tonic Vinegar
Restons dans le Piémont. Terre des grandes variétés de pommes antiques, aromatisées, rustiques et résistantes. Depuis toujours les pommes se retrouvent sur la table de notre terre, De la friture mixte au dessert.
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Nettare Reale Line
Our fermented and fruity apple vinegars: the new drink for your everyday well-being Did you know that Apple cider vinegar drinks are the latest trend in well-being drinks and are increasingly popular around the world? Nettare Reale is a pure, unfiltered vinegar, because it still contains „the mother“ and is obtained only from certified Italian apples. The component „Mother“ preserves all the qualities and genuineness of vinegar, as well as giving the unique taste of its kind.
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Single-varietal Line
Varvello has always paid keen attention to the “Made in Italy”, dedicating time and passion to the tasting and to the selection of the finest wines, as the best sommeliers are asked to do. Varvello’s wish was to personally discover the art of viticulture and vinification, the traditions closely linked to the wine-growing regions of the “Bel Paese” (“Beautiful Country”), by selecting the most suitable wines for its vinegar production.
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Vinaigre en vrac
Une ligne spéciale pour l'industrie des conserves, pour les embouteilleurs et pour la production de Vinaigre Balsamique de Modena IGP.
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Label privée
Beaucoup d'entreprises qui s'occupent de la grande distribution pas seulement en Italie et en Europe, mais aussi en Amérique, Chine et Japon, ont choisi nos vinaigres pour leur label privé: Auchan, Sma, Carrefour, Metro, Aldi, Norma, MD-LD, Crai… et les grandes marques comme Sasso, Amazon, Louit Frères, Berni, Isnardi, Ardoino, Cirio, Coricelli, Fiorucci, Carapelli, e Drogherie & Alimentari et d'autres encore dans le monde BIO. La qualité absolue, la capacité productive et la variété de gamme sont les facteurs fondamentaux qui ont permis à Varvello de devenir partner des grands noms de l'industrie et de la distribution organisée (GD et GDO).
Dans certaines occasions, faites-vous annoncer par un roi
Il y a des occasions qui méritent le maximum. Voici pourquoi nous avons pensé demander le meilleur de la production Varvello en de précieux paquets-cadeaux, afin d’offrir à vos amis le beau et le bon d’un vinaigre qui ne finira jamais de vous surprendre.
