Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP invecchiato

Una realtà raffinata e unica al mondo, che gli chef stellati e tutti i buongustai ci invidiano. Stiamo parlando dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, autentico cavallo di battaglia di Casa Varvello. A differenza dell’Aceto, che proviene da un liquido alcolico (vino), l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP si ottiene direttamente dal mosto d’uva. Un procedimento, questo, che affonda le sue radici in una cultura che ha saputo superare epoche, secoli e costumi.

Class. IGP

Bottiglia

INGREDIENTI

Mosto di uva cotto, aceto di vino. Contiene solfiti

CHE COS’È L’ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA DOP ?

Il mosto di uve tipiche della zona di origine, cotto in vaso aperto e a fuoco diretto, viene versato in barili di legni pregiati dove acetifica con processi fermentativi e ossidativi naturali estremamente complessi. Nella quiete delle acetaie, con la particolare tecnica dei travasi ed i molti anni di affinamento ed invecchiamento, la vasta gamma dei prodotti di trasformazioni microbiche ed enzimatiche raggiunge un sorprendente equilibrio di aroma e di sapidità. L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è disponibile in due tipologie, differenziate tra loro sulla base dei rispettivi periodi di invecchiamento: da 12 (affinato) fino a 25 anni ed oltre per il prodotto che riporta la dicitura “Extra Vecchio”.

È squisito sul parmigiano, sulla pasta fresca, anche ripiena, per creare un magico contrasto di sapori.

COSA INDICA QUESTA CERTIFICAZIONE

Nel sistema Consortium Profile del Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena applicato all’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena IGP, 5 pallini + invecchiato indicano il livello più alto e prestigioso della gamma . Significa che l’aceto presenta una densità molto elevata, una concentrazione importante di mosto e una lunga maturazione in botte, che ne arricchisce struttura, complessità aromatica e persistenza. La dolcezza è intensa, vellutata e perfettamente bilanciata da una delicata nota acetica quasi impercettibile.

Il risultato è un Balsamico ricco, elegante e profondo, considerato il prodotto top degli Aceti Balsamici, pensato per degustazioni speciali e abbinamenti di grande pregio. Perfetto su Parmigiano Reggiano stagionato, tartare di carne, filetto, foie gras, fragole, gelato alla crema e piatti gourmet dove il balsamico diventa assoluto protagonista.