Ketchup “sostenibile” a base di calotte di pomodoro e peperone
Ricetta di Paola Uberti, fondatrice di LIBRICETTE.eu©, realizzata con il sostegno dei Maestri del Gusto IL FRUTTO PERMESSO e VARVELLO L’ACETO REALE.
Tratta dal ricettario “LE RICETTE DELLA SOSTENIBILITÀ” scritto in occasione del Festival del Giornalismo Alimentare® 2021 in collaborazione con LIBRICETTE.eu©
Le calotte dei peperoni e dei pomodori, così come la parte verde del cipollotto – al pari di tutte quelle sezioni di frutti e ortaggi che solitamente scartiamo – hanno grande dignità e utilità e sono la chiave di volta per cambiare rotta in fatto di “discriminazioni culinarie”.
In questa ricetta, ciò che risulta dal mondare gli ortaggi protagonisti, si trasforma in una deliziosa salsa fatta in casa, che eredita una vibrante nota acida dall’aceto, capace di equilibrare la componente dolce del miele e di regalare il suo bouquet aromatico alla preparazione. Un ketchup sopra le righe, perfetto per accompagnare lessi di carne, tagli di manzo grigliati e patatine fritte fatte a regola d’arte.
PREPARAZIONE: 20 minuti
COTTURA: 25 minuti
INGREDIENTI (dosi per 4 persone):
- 500 grammi tra calotte di pomodoro e di peperone, preferibilmente rosso
- 30 grammi di parte verde di cipollotto
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio sbucciato e privato del germoglio interno
- 120 millilitri di aceto di vino rosso Varvello linea Oro
- 50 grammi di zucchero semolato
- 120 millilitri di miele di acacia o di rododendro
- cannella in polvere q.b.
- un cucchiaino di sale
- pepe nero macinato al momento q.b.
PROCEDIMENTO
1) Privare le calotte dei pomodori della parte centrale e le calotte di peperone del picciolo.
2) Frullare finemente entrambi gli ingredienti con poca acqua.
3) Tagliuzzare la parte verde del cipollotto e porla in un tegame antiaderente assieme all’olio e allo spicchio d’aglio. Portare il tutto su una fiamma molto bassa per alcuni minuti prestando attenzione affinché l’aglio non soffrigga violentemente e non scurisca. Eliminare quest’ultimo, alzare la fiamma, quindi versare l’Aceto di Vino Rosso e unire lo zucchero. Cuocere fino a quando la preparazione sarà ridotta a metà del volume iniziale.
4) Aggiungere il miele, mezzo bicchiere d’acqua e la purea di pomodori e peperoni, poi ridurre il calore, coprire e cuocere per 10 minuti.
5) Frullare con un frullatore a immersione e proseguire la cottura fino a quando la salsa apparirà densa e leggermente vischiosa.
6) Allontanare dal fuoco e unire un pizzico di cannella, un po’ di sale e una macinata di pepe.
La salsa si conserva per alcuni giorni in un barattolo di vetro a chiusura ermetica riposto in frigorifero.
