Mangiare sano è molto più facile e…naturale di quanto pensi! Cucinare piatti leggeri, salutari e ricchi di benefici non è complicato, basta partire dagli ingredienti giusti, come l’Aceto di mele e seguire qualche consiglio di “buona cucina”.

L’aceto di mele è infatti un ingrediente sano, naturale e dalle molte proprietà benefiche per l’organismo, e soprattutto dal gusto aromatico inconfondibile! Qui vedremo come utilizzarlo in cucina in diverse ricette, dolci e salate.

 

L’ACETO DI MELE IN CUCINA: PROPRIETà E BENEFICI

L’aceto di mele è un condimento semplice nella sua purezza, delicato e dal profumo intenso. È ottenuto dalla fermentazione alcolica ed acetica di mele mature che danno origine prima al sidro e poi all’aceto. Tutto ciò che di benefico e salutare hanno le mele  viene concentrato e massimizzato nell’aceto di mele. Questo prodotto, infatti, non è solo un raffinato ingrediente da avere sempre in cucina, ma anche un “farmaco naturale” che può aiutarti a stare in forma, in salute e a mangiare sano.

L’aceto di mele è una risorsa preziosa per il nostro benessere. Se vuoi saperne di più ne abbiamo parlato in questo articolo:
L’ACETO DI MELE: UN CONCENTRATO DI BENEFICI PER LA TUA SALUTE E BELLEZZA

 

 

AFFIDA IL TUO BENESSERE ALL’ACETO DI MELE NON FILTRATO

Se «una mela al giorno toglie il medico di torno», le stesse virtù si possono senz’altro attribuire all’aceto di mele, un vero e proprio elisir di salute. Soprattutto se biologico e non filtrato: l’aceto di mele migliore, infatti, è un po’ torbido, dalla tonalità decisa, addirittura con qualche residuo e filamento in superficie. La versione non filtrata (o, come si suol scrivere, “con la madre”, “with the mother”) – la preferita di Varvello – conserva tutte le proprietà benefiche tipiche della mela, che si trovano in tutte le parti del frutto: nel torsolo, nella polpa e nella buccia. La versione “distillata” risulta senz’altro più limpida e cristallina, ma in questo caso l’aceto ha perso la maggior parte delle sostanze salutari che lo rendono un autentico toccasana.

Gli unici effetti collaterali del consumo di aceto di mele si possono manifestare a seguito di un uso troppo frequente o in dosi troppo elevate. Può risultare aggressivo per denti e bocca, rovinando lo smalto o causando piccole lesioni cutanee, e se assunto in eccessive quantità può provocare dolori addominali.

 

COME USARE L’ACETO DI MELE IN CUCINA

Aceto di mele, aceto di vino, aceto di riso o aceto balsamico: sono tutti ingredienti che non devono mai mancare nella nostra cucina, perché si prestano a tantissimi usi all’interno di ricette dolci e salate.

Il gusto delicato e i sentori morbidi di legno e fiori rendono l’aceto di mele perfetto come condimento a crudo su insalate miste, verdure cotte al vapore o al forno, ma anche sotto forma di vinaigrette in abbinamento all’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale, su verdure, carni e pesci.

Gli impieghi dell’aceto di mele in cucina però vanno ben oltre: può aiutarci nella lievitazione dei dolci, dà una nota agrodolce a torte e creme, si abbina benissimo alle macedonie di frutta e potete utilizzarlo per sfumare risotti, insaporire le carni bianche o creare salse delicate.

Utilizzabile anche nelle conserve e nei sottaceti al posto del classico aceto di vino, dove previene la formazione del botulino, e all’interno di soluzioni depurative per l’organismo, miscelato con acqua, con miele o con il bicarbonato.

 

Rispetto all’aceto di vino bianco, impiegato comunemente in cucina e come condimento in tavola, l’aceto di mele ha un gusto più soft che non copre quello dei cibi a cui si abbina.

 

CUCINARE CON L’ACETO DI MELE: RICETTE E CONSIGLI

L’aceto di mele è un aceto garbato, dal profumo fruttato, aroma rotondo e acidità moderata: proviamolo insieme in alcune ricette che negli anni abbiamo testato personalmente!

 

Contorno di verdura: indivia belga in insalata con aceto di mele

Ingredienti:

• 600 gr di indivia belga
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 3 cucchiai di aceto di mele linea Alta Gamma di Varvello
• 1 cucchiaino di senape francese (più o meno delicata a seconda dei gusti)
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavate ed asciugate bene l’insalata, tagliate le foglie a listarelle sottili e mettetele in un’insalatiera capiente. In una scodella mescolate bene la senape, l’olio, l’aceto di mele e il sale, e condite l’indivia con questa salsa.

 

Piatto unico estivo: panzanella rustica con aceto di mele

Ingredienti:

• 400 gr di pane casereccio toscano
• 3 pomodori maturi
• 1 cetriolo
• 1 cipolla rossa
• basilico
• 1 cucchiaino di aceto di mele linea Bio di Varvello
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

– Affettate il pane in fette spesse, tostatelo in forno e inumidite le fette con acqua; disponetele in una terrina in uno strato di fondo.
– Lavate ed affettate un cetriolo e schiacciatelo fino a quando avrà perso la propria acqua.
– Pelate i pomodori, togliete i semi e disponeteli a cubetti in una terrina insieme alla cipolla affettata, al cetriolo a cubetti, le foglie di basilico, l’olio e l’aceto di mele.
– Mescolate e versate il composto così ottenuto sulle fette umide di pane.
– Prima di servire, attendete qualche minuto in modo che il pane s’insaporisca.

 

Aperitivo o contorno: giardiniera sottaceto

Ingredienti per 3 barattoli da 250 ml:

• 2 carote
• 2 peperoni/2 zucchine (se è estate)
• 1 finocchio/1 cavolfiore piccolo (se è inverno)
• 100 g di cipolline
• 2 coste di sedano
• 3 foglie di alloro
• 400 ml di aceto di mele linea BIO di Varvello (acidità 5%)
• 400 ml di acqua
• grani di pepe a piacere
• sale q.b.

Tempo di preparazione: 15 minuti + tempo di pastorizzazione

Procedimento:

– Lavate bene tutte le verdure. Pelate le carote e tagliatele a bastoncini di circa 1 cm di spessore. Pulite i peperoni rimuovendo semi e filamenti interni e tagliateli a quadretti o bastoncini non troppo piccoli. Eliminate i fili del sedano e tagliatelo a tocchetti. Pelate le cipolline.
– In una pentola non eccessivamente grande portate a bollore l’acqua e l’aceto di melecon l’alloro, qualche grano di pepe e il sale. Sbollentate le verdure per pochi minuti (possono variare in base alla tipologia di verdura), poi scolate e mettetele nei vasetti.
– Lasciate raffreddare completamente il liquido di cottura, quindi versatelo nei vasetti (precedentemente sterilizzati in acqua bollente) riempiendoli restando a 1 cm dal bordo. Inserite un distanziatore (sterilizzato) in ogni vasetto e chiudete bene.
– Dopo un’ora se necessario rabboccate con altro liquido di cottura fino a coprire bene tutte le verdure. A questo punto disponete i barattoli in una pentola capiente piena d’acqua e procedete alla pastorizzazione tramite bollitura per 20-30 minuti (per questi procedimenti seguite le indicazioni riportate nelle linee guida del Ministero della Salute).
– Una volta raffreddati, controllate che si sia formato il sottovuoto (il centro del coperchio deve essersi abbassato). In caso affermativo riponete in dispensa per almeno un mese prima del consumo.

 

 

VARVELLO TRASFORMA L’ACETO DI MELE IN BEVANDE DETOX

Sapevi che le bevande a base di aceto di mele sono l’ultima tendenza nel campo dei drink del benessere e sono sempre più diffuse in tutto il mondo? Grazie alla continua ricerca e allo studio dei prodotti e dei trend globali, Varvello ha prodotto quattro Tonici della linea NETTARE REALE a base di puro aceto di mele non filtrato ottenuto da mele italiane. Sono bevande che nascono dall’unione bilanciata del miglior aceto di mele con erbe aromatiche e superfood di alta qualità, selezionati per il loro gusto gradevole e le speciali proprietà salutari.

I Tonici sono studiati per il nostro benessere quotidiano, perché garantiscono un buon apporto di aceto di mele fermentato contenente anche la madre, la componente che preserva tutte le qualità e la genuinità di questo aceto, oltre a donargli un gusto inconfondibile. Ogni ingrediente dei Tonici Nettare Reale di Varvello contribuirà al vostro benessere, accompagnandovi in un’emozionante esperienza gustativa.

Tonico con Zenzero & Limone (Agrumi di Sicilia)

• Combatte la nausea
• Favorisce la digestione e allevia i disturbi intestinali
• Rafforza il sistema immunitario
• Migliora l’attenzione e la concentrazione
• Antibatterico naturale
• Tonifica il corpo

 

Tonico con Menta piperita del Piemonte

• Aiuta la digestione
• Allevia il mal di testa
• Dà sollievo alla congestione nasale
• Allevia l’irritazione cutanea
• Previene l’alitosi

 

Tonico con Miele & Aceto di Miele

• Rafforza il sistema immunitario
• Idrata la pelle e nutre i capelli
• Purifica l’intestino
• Aiuta a depurare fegato e reni
• Antinfiammatorio naturale

 

Tonico con Hibiscus – Infuso di Karkadè (Il tè degli italiani)

• Ha un elevato potere dissetante
• Riduce la pressione arteriosa
• Aiuta a combattere la cistite
• Alleato perfetto contro l’influenza
• Potente antiossidante

Varvello si dedica ogni giorno allo studio e alla ricerca di nuovi sapori con passione e creatività, sempre fedele al proprio motto: garantire la massima sostenibilità e l’eccellenza dei prodotti. L’obiettivo ultimo è sì il piacere del palato, ma sempre unito al benessere dei commensali.

 

I BENEFICI DELL’ACETO DI MELE PER LA SALUTE

I benefici di un aceto di mele non filtrato per la salute e il benessere dell’organismo sono straordinari sia nel numero che nella varietà. Li abbiamo approfonditi proprio in questo articolo sull’ACETO DI MELE BIOLOGICO NON FILTRATO.

Facciamo qualche esempio: l’acido organico contenuto in questo aceto dissolve l’acido lattico, combattendo l’affaticamento, mentre l’acido malico allevia i dolori articolari e contrasta la formazione di calcoli. È anche un prezioso alleato delle diete perché aiuta a bruciare i grassi in eccesso stimolando il metabolismo, e di conseguenza a tenere più sotto controllo il peso. Stimola la circolazione sanguigna e contribuisce al drenaggio delle cellule adipose e della cellulite. L’aceto di mele inoltre migliora la produzione di saliva ed enzimi digestivi, favorendo così la digestione e prevenendo la fermentazione; per questo è consigliato in caso di bruciore di stomaco e digestione lenta. Dissolto in acqua, è eccellente per i gargarismi, allevia i bruciori dovuti ad afte o gengive sanguinanti e il mal di denti, e vi farà tirare un bel respiro di sollievo!

Per ottenere tutti questi vantaggi è sufficiente utilizzare l’aceto di mele nella propria alimentazione.

Abbiamo visto tante applicazioni dell’aceto di mele, e date le sue molteplici proprietà benefiche possiamo dire che l’aceto di mele – possibilmente non filtrato e biologico – non dovrebbe mancare in nessuna casa, specialmente quando in casa già si vogliono promuovere abitudini sane ed ecologiche.

 

MA L’ACETO DI MELE FA DIMAGRIRE DAVVERO?

Non è una pozione magica, ma è senza dubbio un validissimo alleato delle diete dimagranti. Grazie all’azione delle sue componenti chimiche, l’aceto di mele aiuta a bruciare i grassi in eccesso e stimola il metabolismo. Tutti questi effetti si consolidano e migliorano se l’aceto viene compreso in una dieta che ne preveda un’assunzione dosata e costante. Oltre alla tanto desiderata “perdita di peso”, l’aceto di mele favorisce tanti altri processi salutari per il nostro corpo:

1. Aiuta a eliminare le tossine dal fegato, favorisce la digestione e impedisce le fermentazioni, evitando così il gonfiore addominale.
2. Combina l’azione disintossicante con quella diuretica, scongiurando accumuli di grassi e liquidi in eccesso.
3. Usato come condimento su verdure cotte e crude consente di eliminare il sale, causa di ritenzione idrica e cellulite.
4. Ha un elevato potere saziante e aiuta a digerire più facilmente un pasto anche pesante.

Ne abbiamo parlato in maniera approfondita in questo articolo: ACETO DI MELE PER DIMAGRIRE

 

VARVELLO E I SUOI ACETI DI MELE PER TUTTI I GUSTI

Varvello ha preso l’aceto di mele e l’ha fatto diventare qualcosa di unico, declinandolo in più versioni ciascuna con la propria grinta e particolarità.

A partire dal puro Aceto di Mele maturato in Barrique della linea Alta Gamma: un aceto sapientemente invecchiato, delicatissimo e profumato, fatto maturare in barriques per un lungo periodo di tempo. Questo lento riposo è la chiave del suo tenore lieve ma intenso, grazie al quale si accompagnerà ai vostri piatti con stile e discrezione, con note di legno, fiori e antiche tradizioni.

Anche l’Aceto di Mele Nobilius della linea Oro viene fatto maturare in barriques dopo una doppia fermentazione del succo di mele 100% italiane, acquistando un gusto particolarmente delicato con note di miele, legno e una tenue acidità associata alle proprietà depurative e tonificanti. Proprio per questo è uno dei nostri prodotti più salutari e benefici per l’organismo!

 

Da diversi anni in casa Varvello è arrivato anche l’Aceto di Mele della linea Biologica in diverse varianti: filtrato e non filtrato, con e senza miele. Nasce dal rispetto per la natura e i suoi ritmi, e da una doppia fermentazione del succo di mele italiane poi lasciato maturare in barriques. Genuinità, sostenibilità e delicatezza: questa è la vera natura di questo aceto biologico con note di legno e profumi di bosco.

Ultimo ma non ultimo, Varvello ha aggiunto alla famiglia degli Aceti Monovitigni due aceti di mele 100% italiani di prima qualità: l’Aceto di Mele del Piemonte e l’Aceto di Mele Biologico. Due condimenti raffinati, dal sapore genuino e fresco, con note acidule e un profumo di frutta e fiori, che si ottengono grazie al lento processo di fermentazione delle bucce di mela. Sorprendete i vostri ospiti utilizzando questi aceti monovarietali di mele italiane per preparare un’ottima vinagrette in abbinamento a un tradizionale Aceto Balsamico di Modena IGP.

Dall’unione del puro succo di mele italiane con l’aceto di mele, Varvello ha creato uno dei suoi più preziosi nettari: il Condimento alla Mela Alta Gamma, un prodotto versatile e sorprendente, capace di esaltare la fragranza e i benefici del frutto salutare per eccellenza. Con un inconfondibile gusto agrodolce, si abbina perfettamente a fresche insalate, verdure crude e cotte, ma anche ad alcuni formaggi a pasta dura. In più, d’estate può diventare una bibita dissetante dal gusto inaspettato, se unite poche gocce ad un bicchiere d’acqua con ghiaccio.