Это один из самых распространенных и потребляемых видов уксуса в Италии, хорошо влияет на здоровье и имеет отличный вкус. Узнаете больше о способах его использования на кухне и для ухода за собой.

 

КРАСНЫЙ ВИННЫЙ УКСУС: КАЧЕСТВО И ПОЛЬЗА

Если начать говорить о пользе красного винного уксуса, то есть риск уже не остановиться. Несмотря на то, что это продукт, который мы часто воспринимаем как должное и которому (к сожалению) мы уделяем мало внимания, красный винный уксус имеет древнюю историю, хорошо влияет на организм и имеет замечательный вкус.

Это один из самых распространенных и потребляемых уксусов в Италии и других европейских странах, где исторически выращивается виноград и производится вино. Уксус получается в результате ферментации вина благодаря действию бактерий Acetobacter, которые в присутствии воздуха окисляют этанол, содержащийся в вине, и превращают его в уксусную кислоту. Это позволяет нам понять, насколько качество уксуса зависит от качества вина, используемого в качестве сырья, а также от технологии производства.

 

ПРОИСХОЖДЕНИЕ, ИСТОРИЯ И ИСТОРИИ О ВИННОМ УКСУСЕ

Винный уксус производился уже в Древней Греции и Древнем Риме. Слово «уксус “происходит от латинского” vinum acrem», что буквально означает прокисшее вино. «Изобретение» этого продукта стало естественным следствием процесса старения вина, которое, если оставить его бродить, превращается в уксус. В других языках латинский корень слова не изменился: в Испании уксус называют “vinagre”, во Франции “vinaigre”, а в английском языке — “vinegar”.

Даже в Библии и хрониках Плиния упоминается винный уксус, ингредиент, имеющий не только гастрономические свойства: сам Гиппократ в 420 году до н. э. писал о его использовании для лечения ран и респираторных заболеваний, а среди солдат римских легионов уксус был основным лекарством от дизентерии.

Если мы перенесемся в наши дни, у всех нас была бабушка или прабабушка, которая советовала нам растворить винный уксус в воде, чтобы успокоить воспаление десен, нанести уксус на укус насекомого в качестве дезинфицирующего средства или использовать его, чтобы сделать волосы блестящими и шелковистыми.

 

ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

Уксус, прежде всего, содержит много витаминов (A, C, B1 e B2) и минералов, среди которых фосфор, калий, магний и железо. Кроме того, в нем мало калорий — всего 5 на 100 грам. Он идеально подходит для диет и похудения, ведь для придания пище вкуса достаточно всего нескольких капель (можно даже не добавлять соль!).

Природные полифенолы винограда также делают уксус антиоксидантом, способным противодействовать вредному влиянию свободных радикалов, тем самым замедляя старение клеток. Уксус также способен помочь поддерживать в норме уровень сахара в крови, благодаря уксусной кислоте, которая снижает уровень сахара.

Благодаря вяжущему эффекту винный уксус способен оказывать положительное воздействие на кожу, потому что способствует закрытию пор. Он часто используется в повседневном уходе в качестве ингредиента для масок или компрессов, способствующих регенерации кожи

Не рекомендуется употреблять винный уксус в больших количествах, если вы страдаете от повышенной кислотности желудка и диабета. Кроме того, уксус снижает кровяное давление, поэтому не рекомендуют его употребление, если вы принимаете антигипертензивные препараты. Тем не менее, всегда желательно обратиться за советом к своему врачу.

 

КРАСНЫЙ ВИННЫЙ УКСУС НА КУХНЕ

Красный винный уксус входит в число диетических приправ, используется в приготовлении легких блюд шеф-поварами и гурманами. Он высоко ценится в кулинарии за свою способность добавлять разнообразия в любые блюда. Его также можно использовать в качестве консерванта, поскольку он, снижая рН продуктов, способен защитить их от порчи.

Винный уксус, особенно такого высокого качества как красный уксус Varvello, широко используется на кухне.

 

НЕСКОЛЬКО ТРАДИЦИОННЫХ РЕЦЕПТОВ

В традиционной итальянской кухне вы найдете много типичных рецептов, в которых эта приправа является одним из главных ингредиентов:

• Сардины «in saor«, обязательное для фриульской и венецианской кухни блюдо, — жареная и подаваемая с луком рыба — древний метод консервации, широко распространенный среди моряков, которые должны были сохранить рыбу на кораблях, для чего использовали эту особую технику.
• Маринованные груши с выдержанными сырами.
• Для маринования красного мяса идеально подходит красный винный уксус в сочетании с лаймом.
• Наконец, соленые овощи с красным уксусом являются общей традиционным блюдом для всей Италии.

Мы рекомендуем попробовать два простых рецепта на основе овощей (идеально подходит и для вегетарианцев): скорцонера с анчоусами — здоровый и вкусный гарнир, и панцанелла – типичное и универсальное блюдо.

 

КАЧЕСТВЕННЫЙ УКСУС, ЦЕНЯШИЙСЯ ВО ВСЕМ МИРЕ

Более 60% винного уксуса, производимого нашей компанией, идет на экспорт: это награда за высокое качество нашей продукции – это Бальзамический Уксус из Модены IGP и Традиционный Бальзамический Уксус из Модены DOP.

В дополнение к нашим “собственным » брендам — L’Aceto Reale, Nonna Mimma Galante и Borgo della Bastia – мы производим и разливаем уксусы для некоторых самых престижных брендов итальянской и международной пищевой промышленности, таких как SASSO.

Район Турина может похвастаться одними из самых больших погребов в мире для дозревания винного уксуса. Это Acetificio Varvello di La Loggia, где в течение 100 лет наша семья использует тщательно отобранные столовые вина, предпочтительно из Центральной Италии, и где под пристальным вниманием дозревает уксус SASSO.

Длительное и умелое дозревание в бочках из лиственницы или дуба усиливает его аромат и вкус. В результате получается винный уксус для настоящих ценителей, с особым мягким “винным» вкусом.

Именно из-за этих превосходных характеристик, уксус Varvello L’Aceto Reale завоевал диплом Maestro del Gusto 2021-2022  в категория “Aceterie”, присуждаемый торгово-промышленной Палатой Турина, вместе с Slow Food и в Химической Лабораторией.

 

ПОЧЕМУ СТОИТ ВЫБРАТЬ КРАСНЫЙ ВИННЫЙ УКСУС VARVELLO

Наш выдержанный красный винный уксус имеет высокое качество, потому что мы ценим свойства хорошего итальянского столового вина, которое Varvello приобретает только после тщательного отбора. Основными особенностями, которые делают его уникальным, являются:

• высокий процент остаточного алкоголя;
• превосходное богатство компонентов и летучих соединений;
• набор идеально сочетающихся химических, физических и органолептических требований;
• гарантированный изысканный вкус.

Вершина ассортимента Varvello – это выдержанный в бочках Красный винный уксус, изготовленный из пьемонтских столовых вин (линия Regimental). Он имеет мягкий “виноградный» вкус.

Длительное выдерживание в бочках из ценного дуба усиливает букет ароматов.

Попробуйте его и ощутите изысканное сочетание вкусов. Вы поймете, что вам необходимо совсем немного для того, чтобы заново открыть для себя величие простоты, достаточно лишь подать его на ароматном ломтике домашнего хлеба.

 

100% натуральный итальянский красный винный уксус, созревающий в бочках из лиственницы (линия Regis), является квинтэссенцией качественного винного уксуса. Этот эффект достигается естественным брожением красных столовых вин из Центральной Италии, оставленных в бочках из американской лиственницы. Насыщенный и ароматный, он захватывает все чувства.

Если вы ищете винный уксус с особенным изысканным вкусом, то rosso Regis di Varvello – это то, что вам нужно.