Это одно из самых популярных консервированных блюд в Италии и не только. Идеально подходит для закуски, его можно добавить в салат или рис или пасту, или использовать в качестве вкусного вегетарианского гарнира. Это настоящий “миниатюрный огород», и вы можете легко приготовить его в домашних условиях.

 

Ингредиенты для 3 банок по 250 мл:

• 2 моркови
• 2 перца
• 100 г зеленого лука
• 2 стебля сельдерея
• 3 лавровых листа
• 400 мл белого винного уксуса Золотая линия Varvello (кислотность 6%)
• 400 мл воды
• перец по вкусу
• соль

Время приготовления 15 минут + время пастеризации

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Хорошо вымойте все овощи. Морковь очистить и нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Очистите перец, удалив семена и нарежьте его ломтиками. Нарежьте сельдерей на кусочки. Лук очистить.
В небольшой кастрюле доведите воду и уксус белого вина до кипения, добавьте лавровый лист, несколько зерен перца и соль. Бланшируйте овощи в течение нескольких минут, затем слейте воду и разложите овощи в банки.
Дайте бульону полностью остыть, затем вылейте его в банки (предварительно стерилизованные в кипящей воде), заполнив их, оставляя 1 см от края.
Плотно закройте банки.
Через час при необходимости долейте бульон так, чтобы все овощи были им покрыты. После этого поместите банки в большую емкость, наполненную водой, и приступайте к пастеризации через кипячение в течение 20-30 минут (для этих процедур следуйте указаниям Министерства здравоохранения).
После охлаждения проверьте, образовался ли вакуум (середина крышки должна быть опущена). Если это так, храните в кладовой в течение как минимум месяца до употребления.

 

Варианты приготовления:

Вы можете изменять рецепт на ваш вкус, добавив разные виды овощей (цуккини, фенхель, огурцы, зеленая фасоль, цветная капуста) или другие специи (гвоздика, семена фенхеля, петрушка, базилик), можно использовать чистый яблочный уксус (кислотность не менее 5%), чтобы получить гораздо более кислый и особый вкус.
Однако, важно – никогда не уменьшать кислотность консервирующей жидкости, которая является фактором, обеспечивающим безопасность готового продукта на протяжении всего его хранения
.